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  40 Westt ::: Thon à nageoires jaunes accompagné de boy choy miniature, de yuzu et de sauce soya sucrée


Thon à nageoires jaunes accompagné de boy choy miniature, de yuzu et de sauce soya sucrée









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Source : 40 Westt

Ingrédients
450g (1 lb) de thon
sel de mer et poivre du moulin
65ml (1/4 tasse) de graines de sésame blanches
65ml (1/4 tasse) de graines de sésame noires
250ml (1 tasse)d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin
1 gousse d'ail émincée
15ml(1 c à soupe) de gingembre émincé mariné
6 bok choy miniatures, cuits à la vapeur jusqu'à tendreté
zeste d'orange, mélisse-citronnelle fraîche ou gingembre mariné pour décorer
saue chili (facultatif)

Sauce
  • 190ml (3/4 tasse) de jus de yuzu ou jus de pamplemousse
  • 60ml (4 c à soupe) de sauce soya sucrée
  • 60ml (4 c à soupe) d'huile pépins de raisin
  • 30ml (2 c à soupe) d'huile ssame
  • 30ml (2 c à soupe) de gingembre mariné
  • 15ml (1 c à soupe) de sauce num plum ou sauce aux huîtres
  • 2ml (1/2 c à thé) de sambek clek ou de pâte de piments
Préparation
  1. Verser l'huile dans une poêle de taille moyenn (elle devrait avoir environ 6mm (1/4 po) de profondeur) et chauffer à feu moyen. Saisir le thon de tus les cotés, environ une minute par coté (très peu d'huile sera absorbée). Retirer de la poêle et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
  2. Retirer presque toute l'huile de la poêle. Faire revenir l'ail et le gingembre mariné environ 2 minutes à feu moyen. Ajouter le bok choy miniature et cuire 2 minutes de plus. Pour servir, déposer le bok choy au centre de chaque assiette. Couper le thon en tranches de 6mm (1/4 po) et disposer en éventail sur le bok choy. Arroser d'un filer de sauce et saupoudrer de garniture. Le reste de la sauce peut-être utilisé comme vinaigrette ou versé sur du riz.
Sauce
  1. Pour péparer la sauce, fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol à mélanger format moyen et réserver. Saler et poivrer le thon. Dans un bol peu profond, mélanger les grianes de sésame blanches et noires. Enrober le thon de sauce chili avant de l'enrober de graines).
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6 Portions
Vin suggéré: BERINGER
40 Westt est situé au: 2305, autoroute transcanadienne, Pointe-Claire Tél: 514-428-9378
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