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  Auberge du Lac Saint-Pierre ::: Légumes croquants en crêpe de riz, saumon fumé, sauce au cari et citron vert


Légumes croquants en crêpe de riz, saumon fumé, sauce au cari et citron vert









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Source : Chef Alain PÉNOT (Auberge du Lac Saint-Pierre)

Ingrédients
130 g. asperges fraîches
50 g. haricots verts
100 g. carottes
100 g. poivrons rouges et jaunes
250 g. saumon fumé
4 crêpes de riz
1 filet de jus de citron

Sauce
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1c. à café de moutarde
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • huile de pépins de raisin.
  • 1 c. à soupe de cari,
  • un peu jus de citron vert
  • quelques feuilles de basilic frais.
Préparation
  1. Passer les asperges à l'eau courante pour enlever le sable, couper la queue puis les blanchir Faire blanchir les haricots et carottes, les rafraîchir, les égoutter puis mettre de côté Émincer les poivrons dans une assiette
  2. Faire les rouleaux : Mettre les crêpes dans l'eau, les laisser ramollir puis bien les égoutter, mettre les tranches de saumon fumé et les légumes. Rouler les crêpes, assaisonner et tenir au frais Monter les assiettes, couper les crêpes, mettre la sauce et décorer à votre goût
Sauce
  1. Dans un bol, faire une mayonnaise: 1 jaune d'oeuf, 1c. à café de moutarde, sel, poivre, huile d'olive, huile de pépins de raisin. Une fois la mayonnaise montée, ajouter 1 c. à soupe de cari, un peu jus de citron vert et quelques feuilles de basilic frais.
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Pour 4 personnes
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