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  Hôtel La Sapinière ::: Filet de porc rôti aux baies de genièvre et pommes sur chou rouge braisé


Filet de porc rôti aux baies de genièvre et pommes sur chou rouge braisé









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Source : Chef Josée Morasse (Hôtel La Sapinière)

Ingrédients
2 filets de porc frais
15 baies de genièvre
5 pommes Cortland
1 chou rouge
100 ml de jus de pomme
3 L de bouillon de volaille (environ)
2 oignons moyens hachés finement
3 feuilles de laurier
150 ml de vinaigre de cidre
100 ml de cassonade

Préparation
  1. Chou braisé Faire suer les oignons à feu moyen, ajouter le chou émincé et suer de nouveau. Déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter le laurier et réduire légèrement.
  2. Ajouter le jus de pomme et un peu de bouillon de volaille, ainsi que 50 ml de cassonade. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes. La cuisson est terminée quand le chou est bien tendre sous la dent. Ajouter du bouillon de volaille au besoin. Ajuster l'assaisonnement.
  3. Sauce aux pommes et genièvre Moudre le genièvre au moulin à café. Peler et évider les pommes, les couper en cubes et les faire suer dans une casserole avec un peu d'huile et de beurre. Ajouter le reste de la cassonade, la poudre de genièvre et mouiller à hauteur avec le reste du bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Passer au mélangeur et ajuster la consistance en ajoutant du bouillon de volaille si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement.
  4. Filet de porc rôti Parer les filets de porc, saler et poivrer. Saisir dans une poêle avec un peu d'huile, bien colorer sur tous les côtés et terminer la cuisson au four, environ 10 minutes à 350°F. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper, de cette façon elle ne perdra pas tout son jus sur votre planche à découper.
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4 Portions
* Note : Le chou braisé peut être fait une journée à l'avance et sera encore meilleur quand il sera réchauffé.

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