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  L'eau à la bouche ::: Roulé de filet de truite vapeur


Roulé de filet de truite vapeur









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Source : Grand chef Relais & Châteaux

Ingrédients
Truites entières.
Sauce au jus de carottes
Carottes
persil
gingembre
1 c. à s. de crème épaisse (35%)
vin blanc
échalotes
Peau croustillante
huile d'olive
poivre de cayenne

Préparation
  1. Préparation du jus de carotte Laver et brosser les carottes; passer à l'extracteur à jus. Incorporer tous les autres ingrédients de la sauce.
  2. Préparation de la peau croustillante Couper la peau en biais; déposer sur une plaque. Badigeonner d'huile d'olive; saupoudrer de sel et de poivre de cayenne. Déposer une feuille d'aluminium et un poids dessus. Glisser dans un four préchauffé à 350 degrés F. pendant 15 minutes.
  3. Cuisson de la truite, finition et dressage Fileter la truite; couper chaque filet sur la longueur pour obtenir 2 lanières; saler; déposer quelques fines herbes hachées; rouler chaque lanière bien serrée. Déposer dans un panier chinois ou une passoire; cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, échauffer la sauce; napper le fond de l'assiette. Déposer le roulé de truite sur la sauce; Garnir avec une peau croustillante et des pousses de pois mange-tout dont la saveur fraîche se marie bien avec le soupçon de gingembre.
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Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation et cuisson: express - 15 à 20 minutes en tout
"Une recette express qui suit la tendance "Bio"".
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