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  Auberge des Falaises ::: Tartare d'émeu, copeaux de vieux cheddar & sel volcanique


Tartare d'émeu, copeaux de vieux cheddar & sel volcanique









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Source : Le Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises)

Ingrédients
200 gr de noix d'émeu finement hachées
1 jaune d'oeuf
15 gr de moutarde à l'ancienne
12 gr d'échalotes grises finement ciselées
10 gr de câpres fraîches
20 ml d'huile d'olive
75 gr de vieux cheddar fort en copeaux
Sel volcanique (ou fleur de sel) au goût
Poivre au moulin au goût
Persil frais ciselé fin
Persil frais entier
Pain baguette

Préparation
  1. Mélangez l'émeu, le jaune d'oeuf, la moutarde, l'échalote ciselée, les câpres, le poivre et l'huile. Déposez dans un cercle au centre de l'assiette. Déposez le cheddar sur le tartare. Déposez une pincée de sel volcanique autour du tartare. Saupoudrer de persil haché. Ajouter filet d'huile d'olives. Décorer avec le persil entier. Servir avec quelques croûtons de pain.
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Recette pour 4 personnes (Entrée)
Tartare d'émeu, copeaux de vieux cheddar & sel volcanique
Notre équipe vous propose une recette toute simple à servir en entrée, inspirée par les trésors de la Nouvelle Zélande.
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