Recettes Secrètes -- Auberge des Gallant :: Suprême de pintade farcie avec duxelles de champignons, sauce au Porto et bleuets

0 commentaire(s) - Ajouter un commentaire

Auberge des Gallant ::: Suprême de pintade farcie avec duxelles de champignons, sauce au Porto et bleuets

imprimer Imprimer avec image

Source : Chef Neil Gallant (Auberge des Gallant)

Ingrédients

	4 à 6 poitrines de pintade avec la peau
	1 chopine de champignons de Paris coupés minces
	2 oignons français coupés minces
	1 cuil. à table de fines herbes moulues
	ail au goût
	sel & poivre
	huile d'olive ou beurre
	bouillon de volaille ou eau

Sauce aux bleuets

Préparation

Farcir entre la chair et la peau, les poitrines de pintade avec la duxelle de champignons, ail et oignons déjà rissolés avec du beurre et assaisonner avec les fines herbes moulues.
Faire saisir les poitrines dans l'huile d'olive ou beurre, la peau vers le bas, et tourner une fois dorées. Mettre dans un plat allant au four à 350 degrés Celsius avec le bouillon au fond du plat. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à bien cuit

Sauce aux bleuets

Faire revenir l'oignon français dans le beurre et déglacer avec le Porto. Ajouter le fond et les bleuets ainsi que l'ail. Faire réduire et passer au malaxeur. Saler et poivrer au goût.Servir sur les poitrines de pintade.

Commentaire

0 commentaire(s) - Ajouter un commentaire

Ajouter à mon livre de recettes

Section utilisateur