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Source : Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre
Garniture- huile d'olive extra vierge
- chip de taro frit
- crème
Préparation- Éplucher les légumes : carottes, pommes de terre et oignons; laver le poireau. Émincer le tout séparément.
- Mettre dans une russe moyenne ou une casserole une noisette de beurre. Faire suer le poireau, les oignons et les carottes sur feu moyen sans coloration.
- Mouiller avec le fond de volaille; ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier, une pincée de sel. Laisser cuire environ 1 heure à couvert à petite ébullition.
Garniture- Utiliser une poêle à frire ou une friteuse - Mettre à chauffer l'huile.
- Pendant ce temps, couper la racine de taro - vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir de fines tranches uniformes. Déposer sur un papier absorbant pour éviter toute humidité sinon votre huile risque de pétiller.
- Plonger les tranches de taro dans l'huile jusqu'à coloration. Retirer à l'aide d'un écumoire et déposer sur un papier absorbant. Réserver.
- Finition: 1.5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du potage, ajouter le fromage de chèvre. Verser ensuite le tout au robot et liquéfier.Mettre le velouté ainsi obtenu dans un bain-marie; ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud jusqu'au moment du service.
- Dressage de l'assiette: Verser dans des assiettes creuses. Verser un filet de crème. Décorer d'un chip de taro et de quelques gouttes d'huile. Servir immédiatement.
CommentairePour 4 personnes
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