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  Auberge du Lac Saint-Pierre ::: Ketchup aux fruits


Ketchup aux fruits









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Source : Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre

Ingrédients
425 ml de vinaigre blanc
250 à 400 ml de sucre semoule *
450 g de tomates fraîches
65g d'épices à marinade **
2 pommes vertes
2 poires
2 pêches ou abricots
2 branches de céleri
1 oignon espagnol
125 ml de pâte de tomate
250 ml de petites têtes de chou-fleur

Préparation
  1. Faire blanchir les tomates quelques secondes à l'eau bouillante ; éplucher les pommes, les poires et les pêches. Couper en cubes les tomates, l'oignon, le céleri et les fruits. Mettre le tout dans une bassine à confiture ou un faitout.
  2. Ajouter le sucre, le vinaigre, les épices à marinade et la pâte de tomate. Mettre à cuire pendant 1 heure à peu près à demi-couvert, sur feu moyen. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les têtes de chou-fleur. Mettre dans des pots stérilisés. Servir froid.
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Temps total: 1h à 2h
*La quantité de sucre varie en fonction de la maturité des fruits, de vos goûts et de son usage. Au Québec, le ketchup aux fruits se marie généralement avec la tourtière (tourte au porc, au veau... haché), les pâtés, les côtelettes de porc, etc
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