Recettes Secrètes -- Auberge du Lac Saint-Pierre :: Crème glacée aux épices, tuiles au grué de cacao et sauce au thé

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Auberge du Lac Saint-Pierre ::: Crème glacée aux épices, tuiles au grué de cacao et sauce au thé

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Source : Alain PENOT (Auberge du Lac Saint-Pierre)

Ingrédients Crème glacée aux épices

Tuiles au grué de cacao

Préparation Crème glacée aux épices

Porter le lait à ébullition avec les épices et verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre. Cuire à l'anglaise, mixer, filtrer, puis turbiner. Mettre au congélateur.

Tuiles au grué de cacao

Mélanger les 3 premiers ingrédients puis incorporer le beurre. Dresser sur une plaque beurrée, soupoudrer de grué de cacao. Cuire au four à 180C jusqu'à coloration, mettre en forme à la sortie du four.
Sauce au thé: Faire bouillir le lait et la crème avec les poches de thé, laisser infuser. Verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre, cuire jusqu'à 85 degrés, refroidir. Puis, dresser le tout.

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Donne 6 portions

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