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  Auberge Hatley ::: Sorbet au basilic frais servi avec une tuile au basilic et un coulis de fruits rouges


Sorbet au basilic frais servi avec une tuile au basilic et un coulis de fruits rouges









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Source : Alain Labrie chef

Ingrédients pour 1 litre de sorbet
3 ou 4 bottes de Basilic
500 ml de sirop à 30°
Sirop à 30°
1 litre d'eau
1 litre de sucre

Pâte à tuiles
  • 75 g de beurre en pommade
  • 90 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeufs
  • 60 g de farine
  • 100 ml - 3 c. à table de basilic frais ciselé
  • vanille
Préparation pour 1 litre de sorbet
  1. Passer le basilic à l'extracteur à jus (donne environ 150 ml); Mélanger ensuite le jus de basilic avec le sirop. Congeler; au bout d'une heure, le sortir et le fouetter; remettre ensuite au congélateur jusqu'au moment de servir.
  2. Sirop à 30°. Mélanger l'eau et le sucre; amener à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir 5 min
Pâte à tuiles
  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Étaler à la spatule en une couche très mince. Cuire au four à 350° F. (180° C.) quelques minutes.
  2. Préparation du coulis: Passer des fruits rouges au mélangeur; à la position "liquéfier"; sucrer au goût.
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Temps total: plus de 2 heures
Préparation: 5 minutes + quelques heures pour la congélation
Cuisson: 5 minutes

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