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  Auberge Hatley ::: Carré d'agneau de l'Estrie gratiné au romarin


Carré d'agneau de l'Estrie gratiné au romarin









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Source : Chef Alain Labrie

Ingrédients
4 carrés d'agneau
1 litre de fond d'agneau*
30 ml d'échalotes hachées
100 g de moutarde forte
15 ml de jus de citron
30 ml de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre
30 ml de romarin frais haché

Préparation
  1. Préparation de la sauce Faire revenir les échalotes et l'ail 2-3 min. dans un soupçon d'huile. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ajouter le fond d'agneau et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de citron; assaisonner
  2. Cuisson des carrés d'agneau - 10 min. Pendant la réduction de la sauce, mélanger la moutarde et le romarin; badigeonner les carrés. Mettre les carrés au four préchauffé à 200°C. (400°F.) pendant 10 min. en les tournant à la mi-temps. Sortir les carrés du four (ils doivent être encore bien rosés) et laisser reposer 5 min. pour que les fibres se détendent avant de découper
  3. Dressage Couper chaque carré en 5 pièces et dresser sur une assiette. Dresser la sauce tout autour de la viande. Servir avec des légumes à votre convenance. Garnir d'une branche de romarin fruit
  4. *Fond d'agneau Le fond d'agneau s'obstient en faisant mijoter des os d'agneau avec des oignons et des carottes dans 1 litre d'eau pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié. Filtrer. Utiliser selon la recette.
Commentaire

Temps de préparation:15 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min. + le fond (2 heures mais on peut le préparer à l'avance)
Coût: un peu dispendieux
Je vous suggère de servir ce plat avec de petites aubergines grillées et des chanterelles (ou autres champignons)
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