Recettes Secrètes -- Érablière Jean Labelle

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Érablière Jean Labelle ::: Soupe aux pois

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Source : Érablière Jean Labelle

Ingrédients

	1 lb de pois jaunes,
	1/2 lb de lard salé "entrelardé" ou un os de jambon,
	5 oignons moyens,
	1 poireau,
	2 brindilles de sarriette (en poudre 1/2 c. à thé),
	1 c. à thé de ciboulette,
	poivre et sel.

Préparation

Faire tremper les pois dans l'eau froide dès la veille; le lendemain, laver et couvrir d'eau fraîche. Ajouter le lard salé et 2 oignons hachés fins.Faire bouillir lentement durant 2 heures.
Faire revenir dans le beurre (cuire à moitié) 3 oignons hachés et un poireau et ajouter à la soupe avec la ciboulette, la sarriette, sel et poivre.
Ajouter assez d'eau pour couvrir les pois et faire cuire 2 heures (ou plus s'il le faut); le sel et le poireau peuvent être remplacés par des herbes salées.

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