Recettes Secrètes -- Auberge La Camarine :: Fondue de fromages aux tomates séchées sur coulis d'épinards

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Auberge La Camarine ::: Fondue de fromages aux tomates séchées sur coulis d'épinards

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Source : Chef Auberge La Camarine

Ingrédients Fondue

	60 g de beurre
	60 g de fécule de maïs
	375 ml de lait
	60 g de parmesan râpé
	75 g de mozzarella râpé
	75 g de tomates séchées dans l'huile d'olive (égouttées)
	Chapelure :
	200 g de chapelure de pain
	Pincées de thym, origan et basilic

Coulis

Préparation Fondue

Faire fondre le beurre dans une casserole d'environ 10 pouces de diamètre. Ajouter la fécule de maïs en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer le lait et laisser mijoter en remuant jusqu'à ébullition et laisser épaissir.
Ajouter les deux fromages, saler et poivrer ; remuer jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus. Incorporer ensuite les tomates séchées en continuant de remuer. Une fois le tout bien mélangé, étendre la pâte ainsi obtenue sur une tôle à rebord d'environ 1 pouce. Laisser refroidir au frigo pendant environ 3 heures.
Une fois la fondue bien durcie, couper en carrés de 2 pouces de côté et bien recouvrir de farine. Mouiller les carrés dans un mélange d'oeufs et de lait et déposer dans la chapelure. Plonger dans la friteuse ou faire dorer à la poêle (dans ce cas, compléter la cuisson au four).

Coulis

Faire revenir du beurre dans une poêle et faire tomber les épinards.Une fois les épinards ramollis, ajouter le vin blanc, les échalotes, le sel et le poivre au goût. Laisser réduire jusqu'à consistance crémeuse et passer au robot culinaire.
Présentation : Disposer le coulis dans le fond d'une assiette à entrée et y déposer deux carrés de fondue. Garnir de feuilles de riz et de nouilles « Won ton » frites en y ajoutant une herbe fraîche pour la décoration. Dégustez !

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