Recettes Secrètes -- Auberge La Camarine :: Galets au chocolat et tortues de meringue

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Auberge La Camarine ::: Galets au chocolat et tortues de meringue

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Source : Chef Auberge La Camarine

Ingrédients GALETS

TORTUES DE MERINGUE

Préparation GALETS

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter 2/3 tasse de sucre peu à peu. Ajouter la vanille. Mélanger le reste du sucre avec la farine et la poudre d'amandes. Ajouter en pliant aux blancs d'oeufs. Mettre papier parchemin sur plaque. Dessiner des galets avec la meringue, bien étaler.
Préchauffer le four 250F ou 120C. Cuire au four jusqu'à dorer (15 à 20 min.). Laisser refroidir et enlever le papier. Napper le dessus des galets avec le chocolat fondu, en alternance si vous étalez 2 galets, ajouter de la crème fouettée. Napper de crème anglaise et de tortues de meringue aux amandes effilées.

TORTUES DE MERINGUE

Dans un bol battre le blanc en neige, incorporer le sucre et la vanille graduellement. Sur papier parchemin, déposer une rosette de chocolat pour la tête et 4 pacanes pour les pattes de chaque tortue. Laisser un espace de un pouce entre chaque tortue.
Mettre une boule de meringue au centre, lisser le dessus avec le doigt. Cuire au four à 225F pendant une heure. Saupoudrer de cacao.

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8 à 10 portions

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