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  Auberge des Peupliers ::: Ragoût de bananes en chaud-froid d'érable


Ragoût de bananes en chaud-froid d'érable









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Source : Dominique Truchon

Ingrédients Ragoût/Pain doré:
Ragoût:
6 bananes pelées et coupées en tranches
60 ml ( 1/4 tasse) de beurre clarifié
90 g ( 1/2 tasse) de cassonade
125 ml ( 1/2 tasse) de rhum
60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé
Pain doré:
1 L (4 tasses) de crème à 35 %
180 g (1 tasse) de cassonade
2 gousses de vanille coupées sur la longueur
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
1 pincée sel
6 oeufs
6 cercles de pain de 7,5 cm (3 po) de diamètre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Glace à l'érable/Tuiles au miel
  • Glace à l'érable:
  • 500 ml (2 tasses) de crème
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 185 g ( 3/4 tasse) de sucre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
  • Tuiles au miel:
  • 112 g (4 oz) de beurre non salé (température pièce)
  • 30 ml (1 oz) de miel
  • 30 ml (1 oz) de blancs d'oeufs
  • 75 g (3 oz) de farine
  • 185 g (6 oz) de sucre fin
Préparation Ragoût/Pain doré:
  1. Dans une poêle chauffée à température moyenne, faire sauter les bananes dans le beurre clarifié pendant environ 1 minute. Ajouter la cassonade et cuire jusqu'à caramélisation. Incorporer ensuite le rhum et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le beurre. Réserver.
  2. Dans une casserole, mélanger la crème, la cassonade, la vanille, la cannelle et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 minute. Laisser refroidir, ajouter les oeufs et bien mélanger.
  3. Déposer les cercles de pain dans le mélange et bien imbiber. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les cercles de pain.
  4. .Assemblage : Déposer un cercle de pain doré au centre de chaque assiette. Garnir d'une portion de ragoût de bananes. Accompagner d'une quenelle de glace à l'érable et d'une tuile.
Glace à l'érable/Tuiles au miel
  1. Glace à l'érable: Dans une casserole, mettre la crème, le lait et la vanille. Porter à ébullition, réduire le feu pour garder au chaud.
  2. Dans un bol moyen, bien mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et le sirop d'érable.
  3. Verser sur le mélange de crème en fouettant. Cuire jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère. Refroidir sur de la glace. Turbiner.
  4. Tuiles au miel: Mélanger le beurre et le miel, puis ajouter les blancs d'oeufs. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sucre et les incorporer au mélange de beurre en plusieurs fois.
  5. Façonner 6 tuiles sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Cuire quelques minutes à 325 °F (160 °C) et mouler à la sortie du four.
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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 6
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