Recettes Secrètes -- Auberge l?Estérel :: Gravelax maison de l'Est canadien

1 commentaire(s) - Ajouter un commentaire

Auberge l?Estérel ::: Gravelax maison de l'Est canadien

Cliquez pour agrandir

imprimer Imprimer avec image

Source : Frédéric Parent chef cuisiinier

Ingrédients Gravelax

	500 g de saumon frais de l'Atlantique
	1/2 tasse de gros sel
	1/2 tasse de sucre
	1 cuillère à soupe de graines de coriandre hachées broyées
	1 'botte' d'aneth fraîche hachée
	1oz de Cinzano blanc

Salade/Huile d'herbes fraîches

Préparation Gravelax

Arroser la chair du saumon avec le Cinzano blanc. Saupoudrer le saumon de graines de coriandre. Ajouter le sel, le sucre et terminer avec l'aneth hachée. Couvrir et laisser mariner de 12 à 14 heures au frigo.
Trancher le saumon finement au moment de servir.

Salade/Huile d'herbes fraîches

Salade:
Émincer finement la pulpe du fenouil et la déposer dans un bol. Ajouter l'oignon rouge, le poivre rose, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Huile d'herbes fraîches:
Incorporer le basilic et la coriandre dans l'huile d'olive et réserver.
Disposition:
Placer la salade au milieu de l'assiette et répartir les tranches de gravelax sur le dessus. Arroser d'un filet d'huile aux herbes. Vous pouvez ajouter quelques citrons ou quelques câpres comme éléments de décoration.

Commentaire

Préparation: 20 min
Portions:6

1 commentaire(s) - Ajouter un commentaire

Ajouter à mon livre de recettes

Section utilisateur