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  Corneau Cantin ::: Cailles farcies à l'agneau et au porto


Cailles farcies à l'agneau et au porto









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Source : Corneau Cantin

Ingrédients
4 cailles, si elles sont petites 8 cailles (2 par personne )
2 c. à soupe de beurre
400 g d'agneau haché
1 petit oignon haché finement
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre du moulin
1 tasse de porto
½ tasse de crème 35 %
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans
1 c. à soupe d'eau

Préparation
  1. Dans un bol mélanger l'agneau, la coriandre, le sel, le poivre et 2 c. à soupe de porto.
  2. Farcir les cailles du mélange de viande, les badigeonner avec le beurre fondu, saler, poivrer et les mettre dans un plat allant au four.
  3. Cuire couvert à 350º pendant une heure - arroser du reste de porto 10 minutes avant la fin de cuisson et garder les cailles au chaud.
  4. Dans une poêle chauffer le jus de cuisson, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement, lier la sauce à l'aide de fécule de maïs et mélanger. Servir sur un lit de Kasha aux avelines (graines de sarrasin).
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