Boîte à recettes - Top recettes - Nouveautés - Forum - Membres - Vidéos

0 commentaire(s) - Ajouter un commentaire 
  Hotel Hilton ::: Bouilli de boeuf à l'ancienne aux jeunes fèves avec pommes de terre bleues


Bouilli de boeuf à l'ancienne aux jeunes fèves avec pommes de terre bleues









imprimer     Imprimer avec image

Source : l'hôtel Hilton Bonaventure Montréal

Ingrédients
1 oignon coupé en 2 avec la pelure
115 g (4 onces) de lard salé entrelardé en cubes
900 g (2 lb) de boeuf brisket ou côtes croisées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre
225 g (½ lb) de haricots verts frais
225 g (½ lb) de haricots jaunes frais
4 chips de pomme de terre bleue
4 capucines

Purée de pommes de terre bleues
  • 6 pommes de terre bleues
  • 30 ml (2 c. à soupe) de rème 35 %
  • 15 g (1 c. à soupe) de eurre
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Faire brûler l'oignon avec la peau dans un poêlon en fonte (l'oignon ne goûtera pas le brûlé?)
  2. Faire colorer le lard et la viande dans une casserole. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Ajouter l'oignon brûlé et les aromates (laurier, thym, sel et poivre).
  3. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 2 heures.
Purée de pommes de terre bleues
  1. Pendant ce temps, peler les pommes de terre. Couper 4 tranches fines à la mandoline et faire frire dans de l'huile pour faire les chips qui serviront à la garniture.
  2. Couper grossièrement le reste des pommes de terre et les cuire à la vapeur ou dans de l'eau. Mettre en purée avec le beurre, la crème, sel et poivre. Réserver au chaud.
  3. Nettoyer et parer les haricots tout en gardant la petite queue. Retirer la viande de la casserole et la réserver au chaud. Cuire les haricots dans le jus de cuisson de la viande. Les retirer.
  4. Dressage des assiettes Déposer une partie de la purée de pommes de terre bleues dans le fond de chacune des assiettes creuses à l'aide d'un emporte-pièce rond. Couper le boeuf en tranches et ajouter une portion sur la purée ainsi que les haricots verts et jaunes. Verser le jus de cuisson et décorer de la chip et d'une capucine.
Commentaire

Recette faite par le chef Serge Caplette, alors qu'il était chef exécutif, à l'hôtel Hilton Bonaventure Montréal
* Conseil du chef : le boeuf peut se cuire jusqu'à 2 jours à l'avance et conserver au frigo : il n'y aura plus qu'à réchauffer doucement. Les pommes de terre et les haricots pourront être cuits au dernier moment.
0 commentaire(s) - Ajouter un commentaire 

  Ajouter à mon livre de recettes

Section utilisateur

Utilisateur :
Mot de passe :

Réseau sociaux

Facebook FacebookTwitter Twitter

Publicités


Partenaire

Recettes Santé Club Recettes Recettes Québécoises

Accueil - Recettes - Top recettes - Contact - Boîte à recettes - Nouveautés - Forum - Membres

Facebook Facebook Twitter Twitter