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  Olive Garden ::: Gnocchi au poulet à la Veronese


Gnocchi au poulet à la Veronese
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Source : Olive Garden

Ingrédients
60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive extra-vierge
1 petit oignon Vidalia, haché
1 poivron rouge, tranché [en julienne]
1/2 courgette, tranchée [en julienne]
Sel, au goût
Gnocchi
900 g [2 livres] de pommes de terre 'Russet'
175 g [6 onces] de farine tout-usage
2 oeufs
10 mL [2 cuil. à thé] de sel
2 litres [8 tasses] d'eau
454 g [1 livre] de gnocchis, cuits selon les directives sur l'emballage

Poulet & Sauce à la Veronese
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Jus de 1/2 citron
  • 2 petits brins de romarin
  • 4 blancs de poulet, tranchés en languettes de 1,3 cm [1/2 po]
  • Sauce à la Veronese
  • 225 g [1 tasse] de fromage parmesan râpé
  • 113 g [1/2 tasse] de fromage ricotta
  • 437.5 mL [14 onces] de crème épaisse
Préparation
  1. Pour les gnocchis, rincer les pommes de terre et les déposer dans une casserole d'eau. Les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres [le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des pommes de terre]. Les égoutter et les réfrigérer.
  2. Peler ensuite les pommes de terre refroidies et les passer à travers une râpe pour les écraser en forme de riz; attention de ne pas trop les écraser car elle durciraient. Mélanger ensemble les pommes de terre en riz, la farine, les oeufs et le sel dans un bol Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à ses mains [ajouter un peu de farine à la fois si nécessaire].
  3. Diviser la pâte en 4 portions. Rouler chacune des portions les façonnant en cordons longs. Couper chacun des cordons en morceaux de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun. Presser les dents d'une fourchette sur chacun des morceaux pour leur donner un air classique de gnocchis. Porter l'eau à ébulliton dans une casserole. Y laisser tomber les gnocchis et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils flottent.
Poulet & Sauce à la Veronese
  1. Pendant ce temps, pour préparer les blancs de poulet, mélanger ensemble l'ail émincé, le jus de citron, le romarin et les languettes de poulet dans un bol. Les laisser mariner pendant au moins 2 heures.
  2. Mélanger ensemble la sauce à la Veronese, le fromage parmesan râpé, le fromage ricotta et la crème épaisse dans un bol à mélanger; laisser en attente. Chauffer un poêlon à feu moyen-élevé Y verser l'huile d'olive extra-vierge puis ajouter l'oignon Vidalia haché et le poivron rouge et la courgette en julienne.
  3. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide [ne pas laisser dorer]; saler.
  4. Ajouter les laguettes de poulet et les dorer de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une température interne de 74°C [165°F].
  5. Réduire la chaleur du feu et incoporer la sauce réservée au mélange. Porter à légère ébullition. Égoutter les gnocchis cuits et les ajouter au mélange avec le poulet, les légumes et la sauce. Remuer pour enrober les gnocchis de la sauce.
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4 Portions
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