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  Olive Garden ::: Risotto aux crevettes et aux asperges


Risotto aux crevettes et aux asperges
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Source : Olive Garden

Ingrédients
2 litres [8 tasses] de bouillon de poulet
30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
1/2 oignon jaune, en dés
500 mL [2 tasses] de riz carnaroli ou arborio
125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
227 g [1/2 livre] de pointes d'asperges fraîches, en tronçons de 2,5 cm [1/2 pouce] chacun
680 g [ 1 1/2 livre] de grosses crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
113 g [4 onces] de beurre
115 g [1/2 tasse] de fromage parmesan râpé
Sel et poivre, au goût
250 mL [1 tasse] de tomates fraîches hachées, pour garnir
Persil frais haché, pour garnir

Préparation
  1. Laisser mijoter le bouillon de poulet dans une grande casserole à feu doux jusqu'au moment de s'en servir.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole anti-adhésive à feu moyen. Ajouter les dés d'oignon jaune et les ramollir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer le riz et remuer pendant 1 minute avant de verser le vin blanc dans la poêle. Verser 125 mL [1/2 tasse] du bouillon de poulet au mélange et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
  3. Répéter l'opération jusqu'à ce que la moitié du bouillon de poulet soit ainsi incorporé en remuant souvent pour empêcher les grans de riz de coller ensemble. Ajouter les tronçons d'asperges et les crevettes au reste du bouillon de poulet dans la casserole et les cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent rose.
  4. Retirer les asperges et les crevettes du bouillon et les ajouter au risotto. Incorporer 125 mL [1/2 tasse] du reste du bouillon de poulet à la fois au risotto, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux à souhait [il se peut qu'il reste du bouillon]. Lorsque le bouillon a été absorbé, incorporer le beurre, le fromage parmesan râpé, du sel et du poivre au risotto.
  5. Servir le risotto, garni de tomates hachées et de persil frais haché.
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préparation : 30 minutes
cuisson : 30 minutes
Portions: 4

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