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  Auberge des Peupliers ::: Moelleux aux noisettes et chocolat, Glace à l'Amaretto


Moelleux aux noisettes et chocolat, Glace à l'Amaretto









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Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)

Ingrédients
1/3 tasse eau
1/3 tasse sucre
6 blancs d'oeufs
1 1/4 tasse poudre de noisettes
1 1/2 tasse sucre à glacer
1/4 tasse beurre
3 onces chocolat à 70% cacao

Glace à l'Amaretto
  • 3 tasses de lait 2%
  • 1 tasse de crème 35%
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 2 onces d'Amaretto
Préparation
  1. Préchauffer le four à 250ºF; À l'aide d'un thermomètre à cuisson, amener l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 250º F;
  2. Battre les blancs d'oeufs en "pics fermes" (pour faire une meringue ferme) et y ajouter lentement le sirop de sucre et d'eau. Battre à vitesse maximum. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur environ 30 minutes.
  3. Dans un grand bol, transférer la meringue et y ajouter la poudre de noisettes, le sucre à glacer et mélanger en "pliant" à l'aide d'une spatule.
  4. Dans une petite marmite à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux et l'ajouter à la préparation précédente.Beurrer un moule à 6 muffins. Déposer la préparation dans les moules en y insérant 1/2 once (la moitié d'un carré de chocolat). Attention : pour déposer la préparation remplir chaque moule à la moitié, insérer le chocolat et terminer le remplissage du moule pour qu'il soit au total rempli au 3/4.
  5. Cuire à 250ºF de 30 à 35 minutes.Laisser refroidir et ne démouler qu'au moment de servir.
Glace à l'Amaretto
  1. Dans une casserole à fond épais, mettre le lait et la crème. Faire chauffer jusqu'à ce que le tout soit "fumant". Ne pas bouillir. Y incorporer les jaunes d'oeufs un à un et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène et légèrement colorée.
  2. Porter la préparation à ébullition, à l'aide d'une cuillère de bois que l'on trempe dans la préparation cuire jusqu'à ce que la préparation "nappe" la cuillère de bois (passer votre doigt dessus pour qu'il en reste une ligne parfaite).
  3. Laissez refroidir. Ajouter l'Amaretto et mettre la préparation dans une sorbetière ou une machine à crème glacée. Conservez au congélateur jusqu'au moment de servir.
  4. * Si vous n'avez pas accès à une sorbetière, la préparation peut aussi être servie comme un coulis.
Commentaire

Présentation : Préchauffer le four à 375ºF
Faire chauffer les gâteaux pendant 5 minutes avant de servir
Servir accompagné de la glace à l'Amaretto ou avec coulis.
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