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  Auberge des Peupliers ::: Risotto au lait de coco, moules et asperges vertes


Risotto au lait de coco, moules et asperges vertes









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Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)

Ingrédients
3 lbs de moules
Mirepoix (oignons, carottes et jambon (ou lard) coupé en dés)
Bouquet garni (thym et laurier)
250 ml de vin blanc
250 g de riz italien
100 ml de lait de coco
600 g d'asperges vertes
1 poivron rouge
100 g de parmesan
100 ml crème
Fines herbes fraîches
Beurre
Sel, poivre et ciboulette au goût

Préparation
  1. Nettoyer et laver les moules. Faire revenir la mirepoix dans du beurre, couvrir de vin blanc et ajouter le bouquet garni. Ajouter les moules et laisser cuire jusqu'à ouverture des coquilles. Retirer ensuite les moules des coquilles et conserver celles-ci.Filtrer le jus de cuisson.
  2. Cuire le riz en mouillant avec le lait de coco, le jus de moules et 200 ml d'eau. Couper et parer les têtes d'asperges.(Conserver les tiges pour en confectionner un coulis.) Enlever la peau et les pépins du poivron, le couper en cubes et réserver.
  3. Sauter les têtes d'asperges, ajouter le poivron, et mettre dans le rissotto. Introduire les moules et ajouter la crème. Lier au parmesan et ajouter le beurre.
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