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  Auberge l?Estérel ::: Succulentes fraises au poivre


Succulentes fraises au poivre









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Source : Michel FOISY (Hôtel l'Estérel)

Ingrédients
5 ml de beurre (1 c.a t)
185 ml de sucre blanc (3/4 tasse)
30 ml de vin blanc (2 c. a s)
30 ml de jus de poire (2 c. a t)
1 litre de fraises fraîches coupées en morceaux (4 tasses)
25 ml Grand Marnier (3/4 oz)
25ml Pernod pour flamber (3/4 oz)
Crème glacée à la vanille
Crème chantilly pour décoration
Poivre du moulin au goût
4 morceaux de fraises fraîches pour décoration
4 grandes coupes à vin

Préparation
  1. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, ajouter le sucre. Ajouter le vin blanc, le jus de poire et poivrer, laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
  2. Incorporer les fraises et le Grand Marnier et cuire jusqu'à tendreté (Ne pas trop cuire). Flamber avec le Pernod.
  3. Déposer un lit de crème glacée (1 boule) dans chaque coupe à vin. Ajouter les fraises flambées et le sirop de cuisson(Réserver un peu de sirop pour la décoration). Décorer avec de la crème chantilly et un morceau de fraise. Napper du reste du sirop
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Recette pour 4 personnes
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