Recettes Secrètes -- Auberge La Camarine :: Poêlée de crevettes au chocolat et basilic

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Auberge La Camarine ::: Poêlée de crevettes au chocolat et basilic

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Source : Michel Nadeau (Auberge La Camarine)

Ingrédients

	12 belles crevettes pelées et déveinées
	Huile d'olive
	Sel et poivre
	Piment d'Espelette au goût
	1 c. à thé d'échalotes françaises finement hachées
	4 onces de porto rouge
	8 onces de crème à cuisson 35%
	2c. à thé de pesto au basilic
	2 onces de chocolat noir 64%

Préparation

Assaisonner les crevettes avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Saisir les crevettes dans l'huile d'olive très chaude et cuire 2 minutes de chaque côté. Retirer l'excédent d'huile et déglacer avec le Porto. Retirer les crevettes et réservez au chaud.
Dans la même poêle, ajouter la crème et le pesto. Laisser réduire selon la consistance désirée en tenant compte de l'effet liant du chocolat. Ajouter le chocolat noir et faire fondre en remuant constamment. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Un petit goût piquant doit demeurer en bouche dû au piment d'Espelette.Retirer immédiatement du feu.
Dresser trois crevettes par personnes sur une assiette chaude et nappez chaque crevette d'un peu de sauce. On peut accompagner ces crevettes d'une crêpe de riz coupée en quatre et légèrement frite à l'huile pour lui donner une belle forme arrondie

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