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  Pâtisserie Première Moisson ::: Tarte veloutée aux pêches et aux poires


Tarte veloutée aux pêches et aux poires









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Source : Première Moisson

Ingrédients FOND DE PÂTE BISCUIT
130 g (1/2 tasse) de sucre de canne
200 g (3/4 tasse) de beurre non salé, mou
250 g (1 ½ tasse) de farine non blanchie
1 pincée de sel marin

Garniture
  • 4 pêches moyennes, pelées et coupées en cubes de 2 cm (¾ po)
  • 3 grosses poires Bartlett, pelées et coupées en cubes de 2 cm (¾ po)
  • 80 g (¹⁄³ tasse) de sucre de canne
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • FINITION OPTIONNELLE
  • 2 c. à soupe de gelée de pommes du Commerce
Préparation FOND DE PÂTE BISCUIT
  1. Dans un grand bol, à l'aide d'une spatule, mélanger en pommade le sucre avec le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Incorporer la farine et le sel sans trop manipuler la pâte.
  2. Former une boule à l'aide de vos mains en mélangeant très peu (environ 1 min.) Laisser reposer la pâte environ 10 min au réfrigérateur - elle ne doit pas durcir.
Garniture
  1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer.
  2. FINITION OPTIONNELLE: Chauffer la gelée de pommes sans la faire bouillir. Badigeonner le dessus de la tarte à sa sortie du four, ce qui lui donnera une apparence plus lustrée
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Portions : 6 à 8
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Ustensile : moule à tarte rond de 23 cm (9 po) en pyrex ou en céramique * Je qualifie cette tarte de double velours. Le merveilleux mariage de la pêche et de la poire est d'une douceur soyeuse en bouche.
** Préparez la garniture avant la pâte. Le temps de faire cette dernière permettra au sucre, à la fécule de maïs et aux fruits de la garniture de mieux s'amalgamer avant la cuisson
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