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  Hotel Fairmount ::: Pétoncles à la crème de champignons sauvages


Pétoncles à la crème de champignons sauvages
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Source : Hotel Fairmount (Le reine Élizabeth)

Ingrédients
8 gros pétoncles d'océan (choisir la taille U10)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, divisée
Jus d'un citron pressé
Sel et poivre au goût

Crème de champignons sauvages et whiskey canadien
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1/4 tasse (50 ml) d'échalotes hachées finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 tasse (250 ml) de champignons portobello, déveinés et tranchés mince
  • 1 tasse (250 ml) de champignons pleurote, tranchés mince
  • 1 tasse (250 ml) de champignons café, tranchés mince
  • 1/4 tasse (50 ml) de whiskey
  • 3/4 tasse (175 ml) de bouillon de boeuf
  • 3/4 tasse (175 ml) de crème à fouetter 35 %
  • 1/4 tasse (50 ml) de fromage Asiago canadien, râpé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
  • Sel et poivre
  • Fromage Asiago canadien, en copeaux
Préparation
  1. Remuer délicatement les pétoncles dans 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  2. Faire chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et ajouter l'huile d'olive qui reste. Lorsque la poêle est chaude, faire griller les pétoncles de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 60 secondes par côté. Retirer de la poêle et servir avec la crème de champignons sauvages et whiskey canadien.
Crème de champignons sauvages et whiskey canadien
  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé, ajouter les échalotes et l'ail; cuire en remuant, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter l'huile, les champignons portobello, pleurote et café; cuire en remuant fréquemment, de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons aient bruni.
  2. Incorporer le whiskey en remuant et cuire, en grattant délicatement la poêle pour déglacer. Incorporer le bouillon de boeuf et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes. Ajouter la crème et mijoter, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit réduite des trois quarts.
  3. Incorporer le fromage Asiago et le thym et assaisonner de sel et poivre. Servir dans un bol à grand rebord avec le mélange aux champignons au fond et les pétoncles sur le dessus. Garnir de copeaux de fromage Asiago.
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Temps de préparation 13 min
Temps de cuisson 28 - 30 min
Donne 4 hors-d'oeuvre.
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