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  Pâtisserie Première Moisson ::: Pommes caramélisées sur fond de noix au chocolat


Pommes caramélisées sur fond de noix au chocolat









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Source : Première Moisson

Ingrédients FOND DE CHOCOLAT AUX NOIX
1 1/2 tasse (200 g) de chocolat au lait râpé ou haché gros
1 1/2 tasse (185 g) de noix de Grenoble grillées
(les noix peuvent être remplacées par le même volume d'amandes)

POMMES CARAMÉLISÉES
  • 2/3 tasse (125 g) de sucre de canne
  • 2 c. à soupe de jus de pomme ou eau
  • 2 c. à soupe de beurre salé
  • 5 pommes moyennes Royal Gala ou Golden, épluchées, parées et coupées en cubes de 1,5 cm
  • 1 c. à thé de cannelle en poudre (optionnel)
Préparation FOND DE CHOCOLAT AUX NOIX
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Attention de ne pas trop chauffer, car le chocolat brûle facilement.
  2. Faire griller les noix de 5 à 10 min dans une poêle à feumoyen ou au four à 180°C. Disposer les noix sur un papier parchemin en faisant 6 disques d'environ 10 cmde diamètre. Verser le chocolat fondu sur les noix. Refroidir au congélateur environ 15min jusqu'à ce que les disques soient bien figés.
POMMES CARAMÉLISÉES
  1. Dans une poêle en acier inoxydable, faire chauffer à feu vif le sucre et le jus de pomme pendant environ 5 min jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel foncé (bouger la poêle pour s'assurer de l'homogénéité, ne pas brasser avec une cuillère de bois, car le caramel risque de durcir). Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant la poêle pour l'incorporer (sans remuer avec une cuillère).
  2. Ajouter les cubes de pommes et cuire à feu moyen vif 5 ou 10 min jusqu'à l'épaississement du caramel. Ajouter la cannelle et mélanger. Retirer du feu, mettre dans un bol et laisser refroidir.
  3. MISE EN PLACE
  4. Quand les petits nids sont fermes, les placer sur une assiette et les garnir avec les pommes caramélisées.
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NOTE DU CHEF
J'adore faire ce type de fond de tarte, car on les prépare en quelques minutes et on peutmettre tout ce que l'on veut dessus! Je fais parfois des tartes plutôt que des tartelettes. Dans ce cas, je mélange d'abord mes noix au chocolat puis je dispose la préparation sur un papier sulfurisé et je forme un disque avec mes doigts.
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