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  Pâtisserie Première Moisson ::: Potage de légumes rouges


Potage de légumes rouges
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Source : Première moisson

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge moyen haché grossièrement
3 betteraves moyennes, épluchées et coupées en cubes
1/2 chou rouge moyen, haché grossièrement
1 pomme (enlever le coeur), coupée grossièrement
6 tasses (1,5 litre) de bouillon de légumes maison ou du commerce
1 à 2 cuillères à thé de gingembre frais, râpé au goût
Sel et poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) de yogourt méditerranéen 10 % m.g.

Préparation
  1. Parer les légumes et les couper grossièrement. Faire rissoler à feu vif l'oignon 3 à 4 min dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon, les betteraves et le chou, et laisser mijoter 40 à 50 min à feu moyen.
  2. Broyer au mixeur plongeant. Laisser reposer 2 min. Écumer si nécessaire. Saler et poivrer au goût. Servir avec le yogourt nature.
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Portions : 4 - 6
NOTE DU CHEF
Conserver les racines de gingembre au congélateur. De cette façon, il sera plus facile à râper et surtout, pas besoin de l'éplucher ! J'aime les soupes épaisses, surtout en hiver. Si vous préférez un potage plus léger, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet.
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