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  Pâtisserie Première Moisson ::: Potage de persil, épinards et boulgour


Potage de persil, épinards et boulgour
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Source : première moisson

Ingrédients
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen haché grossièrement
5 tasses (1,25 l) de bouillon de poulet maison ou du commerce
1/4 tasse (50 g) de boulgour de blé entier
2 tasses (150 g) de persil frais haché
4 tasses (100 g) d'épinards frais bien tassés

Préparation
  1. Dans une casserole, faire rissoler à feu vif les oignons avec l'huile d'olive, environ 2 min. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
  2. Ajouter le boulgour. Laisser mijoter à petit bouillon 30 à 40 min. Ajouter le persil et les épinards. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 min.
  3. Broyer le tout avec un mixeur plongeant. Saler et poivrer au goût
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4 Portions
NOTE DU CHEF
Les légumes verts ne cuisent presque pas dans ce potage, ils conservent alors leur couleur et leur saveur. Pour servir, ajouter une cuillère de yogourt ferme dans chaque bol. J'aime les soupes épaisses, surtout en hiver. Si vous préférez un potage plus léger, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet
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