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0 commentaire(s) - Ajouter un commentaire    Le Gourmand ::: Carpaccio de cerf en croûte de poivre avec huile de basilic et ciboulette imprimer     Imprimer avec image Source : Le gourmand Ingrédients 340g (12 oz) de cerf dans la cuisse Poivre noir du moulin, en quantité suffisante pour couvrir le cerf 15 ml (1 c à soupe) plus 125 ml (1/2 tasse d'huile d'olive 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette fraîche 5 ml(1 c à thé) de moutarde de dijon 2 petits oignons verts hachés 100 g (3 1/2 oz) de parmesan, coupé en fines lamelles Eau pour faire bouillir Préparation Préparer le cerf, mettre une c à soupe d'huile dans une poêle et chauffer à feu moyen-vif. Pendant que l'huile chauffe, couvrir le cerf de poivre. Saisir rapidement la viande de tous les cotés, en s'assurant de le garder bleur. Retirer la viande de la poêle, déposer sur une assiette allant au congélateur et mettre au congélateur pour environ 15 à 20 minutes (la viande devra être ferme et non congelée) Pendant que le cerf est au congélateur, faire bouillir l'eau et blanchir le basilic et la ciboulette 10 secondes. Égoutter et mettre les herbes dans un bain de glace pour qu'elles conservent la bonne couleur verte. Égoutter encore une fois. mettre le basilic et la ciboulette dans le mélangeur et réduire en purée avec le reste d'juile d'olive et la moutarde. Si le mélange est trop épais, ajouter une petite quantité d'eau. Retirer le cerf du congélateur et trancher finement. Répartir la viande dans 4 assiettes, arroser d'un filet d'huile au basilic et à la ciboulette et garnir d'oignons verts et des fines lamelles de parmesan. Commentaire Restaurant: Le Gourmand 42, ave Sainte-Anne, Pointe Claire Tél: 514-695-9077 * Substitution: du filet de boeuf peut être utilisé plutôt que du cerf. 0 commentaire(s) - Ajouter un commentaire    Ajouter à mon livre de recettes

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