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  Primo & Secondo ::: Jarret d'agneau braisé aux anchois et tomates


Jarret d'agneau braisé aux anchois et tomates
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Source : Primo & Secondo

Ingrédients
6 petits jarrets d'agneau
30 ml (2 c à soupe) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
6 filets d'anchois
2 gousses d'ail tranchées finement
15 ml (1 c à soupe) de romarin frais haché
1 petit piment rouge sec écrasé
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
375 ml ( 1 1/2 tasse) de fond de boeuf ou d'agneau
250 ml (1/2 tasse) de tomates fraîches ou en conserve, pelées, épéinées et hachées.
190 ml (3/4 tasse) d,olives noires
15 ml (1 c à soupe) de persil italien haché
Romarin frais pour la décoration

Préparation
  1. Assécher les jarrets d'agneau avec une serviette. dans une poêle épaisse assez grande pour y mettre les jarrets en une seule couche, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les jarrets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque coté, environ 15 minutes. Dégraisser avec une cuillère.
  2. Saler et poivrer les jarrets. Ajouter les anchois, l'ail, le romarin et le piment. Cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin et amener à petits bouillons. Ajouter le fond de boeuf et les tomates. Réduire à feu doux et couvrir.
  3. Laisser mijoter les jarrets, en les tournant à l'occasion, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30. incorporer les olives et bien réchauffer. Disposer sur un plat de service chaud. Avant de servir, saupoudrer de romarin frais.
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6 Portions

* Vin suggéré: Ricarsoli Brolio

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