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  Cavalli Ristorante Bar ::: Rouget grillé accompagné de panzanella truffée


Rouget grillé accompagné de panzanella truffée









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Source : Cavalli

Ingrédients
1 kg (2,2 lb) de rouget
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de porcini ( cèpe)
30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil grillées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre grillées
Sel et poivre noir du moulin
VPanzanella :
3 tomates mûries sur vigne, coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 grosse échalote coupée en dés
2 gousses d'ail hachées
60 g (2 oz) d'olives noires hachées
2 anchois dans l'huile, coupés en dés
5 ml (1 c. à thé) chacun de basilic, de persil et de menthe hachés
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de croûtons

Préparation
  1. Réchauffer le gril à feu vif. Pour préparer la panzanella, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Laisser reposer pendant 5 minutes. Entre-temps, mettre la poudre de porcini, le fenouil et la coriandre dans un moulin à épices et moudre finement. Assaisonner le poisson du mélange d'épices, de sel et de poivre. Faire griller 2 minutes de chaque côté. Servir la panzanella sur le poisson.
  2. Plats d'accompagnement suggérés : riz basmati cuit à la vapeur et mélange de fenouil miniature, d'asperges et de champignons porcini sautés.
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Portion : 4
Substitution : du vivaneau peut être utilisé plutôt que du rouget.
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