Recettes Secrètes -- Le Renoir :: Glace de chou-fleur au caviar

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Le Renoir ::: Glace de chou-fleur au caviar

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Ingrédients

	1 chou-fleur
	30 ml (2.c à soupe) d'huile d'olive
	115 g (4 oz) d'échalotes émincées
	500 ml (2 tasses) de fond de volaille
	2 ml (1/2 c. à thé) de sel
	2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
	65 ml (1/4 tasse) de caviar de béluga
	2 brins d'herbes fraîches au choix pour la décoration

Préparation

Couper le chou-fleur en petits morceaux. Dans une grande poêle épaisse, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter le fond de volaille, saler et poivrer. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ajouter le chou-fleur. Réduire à feu doux et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Le chou-fleur doit être bien cuit et très mou. Retirer la poêle du feu.
En plusieurs fois, réduire la préparation en purée dans le mélangeur. Assaisonner de nouveau, au besoin. Verser le mélange dans un plat et mettre au congélateur pendant environ 2 heures. Retirer du congélateur et mélanger encore une fois pour briser les grumeaux. Le mélange devrait avoir la consistance d'une boisson frappée
Servir froid avec une cuillerée de caviar et une garniture d'herbes fraîches.

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Donne: 4 portions

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