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  Le Bugatti ::: Linguini de fruit de mer


Linguini de fruit de mer
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Source : Restaurant Le Bugatti

Ingrédients
32 oz de linguini cuit
1 litre de bisque de homard
12 pétoncles moyens frais
12 crevettes 16/20
60 gr de saumon frais coupe tartare
4 pinces de homard
24 moules fraiches
75 ml de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de parmesan frais
3 cuillères à soupe d'échalote
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation
  1. Cuire les pinces de homard et les moules dans l'eau salé 5 min et réserver. Dans un grand poêlon saisir à feu vif les pétoncles et les crevettes, saler et poivrer au goût. Déglacer au vin blanc.
  2. Incorporer la bisque et porter à ébullition. Ajouter les linguinis à la sauce et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit chaud.
  3. Ajouter le saumon à la dernière minute. Disposer les pâtes dans le centre de votre plat de service et ajouter les fruits de mer autour de l'assiette. Ajouter les échalotes et le parmesan.
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