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  Ô 6e Sens ::: Cannelloni Moléculaire, tomate, chèvre et fines herbes


Cannelloni Moléculaire, tomate, chèvre et fines herbes
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Source : Ô 6e Sens

Ingrédients
Cannelloni
600 ml de jus de tomate
6g d'agar agar
300g de fromage de chèvre
25 ml d'huile d'olive
30g de parmesan
Botte de basilic
Q.S. de sel
Q.S. de Poivre
Pour l'huile verte
500 ml d'huile d'olive
1/2 botte de persil
1/2 botte de basilic

Préparation
  1. Bien mélanger l'agar agar et le jus de tomate et porter à ébullition pendant 5 minutes.
  2. Verser le jus dans une plaque à environ 2mm d'épaisseur et laisser refroidir 5 minutes
  3. Dans un mixer, broyer le chèvre, le basilic et ajouter l'huile d'olive. Assaisonner au goût.
  4. Étaler l'appareil de chèvre aux fines herbes, sur des petits carrés de jus de tomate gélifiés et rouler en petits cannellonis.
  5. Utiliser le mixer non-lavé pour confectionner l'huile verte. Mixer le persil, le basilic et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une huile verte homogène.
  6. Réserver le tout au froid. Pour le service, déposer un lit de verdure mélangée à l'huile verte au fond puis, couper des rondelles de cannelloni et décorer de copeaux de parmesan.
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