Recettes Secrètes -- Europea :: Petits fruits rouges au sabayon Champagne, éclats de meringue et coriandre fraîche

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Europea ::: Petits fruits rouges au sabayon Champagne, éclats de meringue et coriandre fraîche

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Source : Chef Jérome Ferrer

Ingrédients

	2 tasses Petits fruits rouges mélangés
	1/2 tasse Champagne Brut
	4 jaunes d'oeufs
	4 c. à soupe sucre
	Quelques gouttes d'eau
	1 grosse meringue du commerce concassée
	1 c. à soupe pousses de coriandre

Préparation

Rincer les petits fruits à grande eau fraîche, les égoutter et les disposer dans une poêle.
Dans un grand saladier, déposer les jaunes d’œuf, le sucre et quelques gouttes d’eau. Mélanger le tout énergiquement à l’aide d’un fouet.
Mettre sur le feu une casserole d’eau afin de réaliser un bain-marie. Poser au-dessus le saladier et monter le sabayon en y incorporant le Champagne.
Napper les petits fruits avec le sabayon onctueux.
Parsemer de quelques éclats de meringue, finir avec quelques pousses de coriandre

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Europea
33, rue Notre-Dame Ouest Montréal,
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Tél: (514) 844-1572
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