Recettes Secrètes -- Clark :: Fèves au lard à l'ancienne

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Clark ::: Fèves au lard à l'ancienne

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Source : Clone

Ingrédients

	3 tasses de fèves blanches sèches 360 g de lard salé
	1 gros oignon, tranché
	2 c. à thé de sel
	1/4 de tasse de cassonade bien tassée 2 c. à thé de moutarde sèche
	1 tasse de mélasse

Préparation

Faire tremper les fèves dans 9 tasses d'eau froide pendant toute la nuit. Le lendemain, les égoutter puis les transférer dans une grosse marmite.
Verser 9 tasses d'eau froide sur les fèves. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert, pendant 30 minutes.
Égoutter les fèves réservant aussi le liquide de cuisson. Préchauffer le four à 300°F.
Couper le lard salé en cubes de 1/2 pouce chacun. Placer l'oignon au fond d'une casserole ou rôtissoire de 18 tasses. Ajouter les fèves égouttées et camoufler le lard salé au centre des fèves. Porter le liquide de cuisson des fèves réservées à ébullition.
Mélanger ensemble le sel, la cassonade, la moutarde sèche, la mélasse et 1 tasse du liquide de cuisson des fèves bouillant. Verser ce mélange sur les fèves.
Verser 1 1/2 tasse du liquide de cuisson des fèves bouillant sur le tout, juste pour couvrir les fèves.
Couvrir et cuire au four préchauffé, pendant 6 heures, remuant à toutes les heures pour que les fèves cuisent également.
Si les fèves semblent sèches après avoir été brassées, ajouter un peu d'eau bouillante. Pour dorer les fèves, retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson.

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