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  La Trattoria ::: Rognons de veau


Rognons de veau









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Source : La TrattOria

Ingrédient
1 lb de rognons de veau
2 c. à table de beurre
2 c. à table d' huile d'olive
Au goût sel et poivre

Sauce au marsala
  • 2 échalotes, hachées
  • 1/4 tasse de marsala sec
  • 1/2 tasse de crème épaisse 15 %
  • Au goût sel et poivre
Préparation
  1. Rincer, assécher les rognons, dégraisser et retirer les membranes. Défaire en lobes Dans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile, sauter les rognons à feu vif 4 à 5 minutes. Déposer dans une passoire, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, égoutter. Jeter le jus de cuisson, éponger le poêlon avec un papier absorbant.
Sauce au marsala
  1. Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile, déglacer avec le marsala, réduire de moitié.
  2. Ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  3. Assaisonner. Passer la sauce au tamis. Réchauffer les rognons dans la sauce avant de servir.
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