Recettes Secrètes -- Giorgio :: Sauce puttanesca

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Giorgio ::: Sauce puttanesca

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Ingrédient

	80 ml huile d'olive extra vierge
	2,5 ml ail haché très fin
	5 filets d'anchois (hachés très fin)
	750 ml tomates italiennes entières (grossièrement coupées, dans leur jus)
	10 ml origan frais (haché) ou 2,5 ml d'origan séché
	30 ml câpres
	12 olives Kalamata, dénoyautées et coupées en morceaux
	10 ml persil italien frais (haché)

Préparation

Verser 80 ml d'huile d'olive extra vierge dans un chaudron et ajouter les filets d'anchois. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que les anchois commencent à se défaire.
Ajouter l'ail et faire cuire pendant 25 secondes. L'ail devrait rester de couleur blanche. Augmenter la chaleur de cuisson à feu moyen et ajouter les tomates hachées. Lorsque la sauce commencera à bouillir, diminuer le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter ensuite l'origan, les câpres et les olives Kalamata. Laisser la sauce de côté.
Dans un grand chaudron, faire bouillir 4 litres d'eau. Ajouter 5 ml de sel, mettre ensuite les pâtes et remuer. Lorsque les pâtes seront presque prêtes, faire chauffer la sauce sur un feu moyen. Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et les ajouter à la sauce avec le persil italien. Servir immédiatement.

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