Recettes Secrètes -- La Trattoria :: Ravioli à la betterave

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La Trattoria ::: Ravioli à la betterave

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Source : La TrattOria

Ingrédient Pâte

	4 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
	5 oeufs
	2 c. à soupe d'eau tiède
	1 1/2 c. à thé de sel

Farce

Préparation

Verser la farine dans un grand bol et faire un puits au centre. Casser les oeufs dans le puits, ajouter l'eau tiède et le sel. Mélanger, avec les doigts, en tournant pour incorporer graduellement la farine.
Pétrir la pâte avec les paumes des mains, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Couvrir d'un linge humide. Laisser reposer trente minutes.

Farce

Sauter les betteraves dans la moitié du beurre trois minutes. Saler. Verser dans un bol. Ajouter la Ricotta, mélanger et ajouter un peu de chapelure pour que le mélange ait du corps.
Rouler la pâte avec le laminoir, le plus mince possible, sans qu'elle ne déchire. Découper la pâte en cercles de 3 po (8 cm). Placer un peu de garniture au centre de chaque cercle. Mouiller le pourtour de la pâte et la replier en deux et presser avec les doigts pour bien sceller. Laisser reposer sur un plan de travail enfariné.
Cuire les ravioli dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ dix minutes. Égoutter, verser délicatement dans un plat de service. Ajouter le reste du beurre, saupoudrer de graines de pavot et accompagner de fromage Caprano.

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6 Portions

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