Recettes Secrètes -- Taverne sur le Square :: Mayonnaise au poivre de Cayenne et anchois

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Taverne sur le Square ::: Mayonnaise au poivre de Cayenne et anchois

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Source : Stephen Leslie, chef à la Taverne du Square

Ingrédient

	4 jaunes d'oeuf
	2 ½ tasses d'huile d'olive ou de canola
	120 à 160 g d'anchois
	1 c. à soupe de poivre de Cayenne
	1 c. à soupe d'ail
	1 citron
	½ c. à thé de sel
	1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

Mélanger les jaunes d'oeuf dans un robot culinaire ou au mélangeur à faible vitesse. Intégrer lentement la moitié de l'huile. Ajouter le vinaigre et le jus de citron, puis le reste de l'huile. Ajuster l'assaisonnement.

Commentaire

Accompagne, par exemple, les calmars frits.

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