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  Giorgio ::: Soupe Stracciatella


Soupe Stracciatella









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Ingrédient
1 L.bouillon de poulet
2 oeufs
30 ml fromage parmesan râpé
15 ml farine de blé dur
Bouillon de poulet
3.6 kg poulet
5.75 l eau froide
450 g mirepoix
1 bouquet garni
Sel au goût

Ingrédients: Mirepoix
  • 225 g oignons hachés
  • 115 g carottes hachés
  • 115 g céleris hachés
  • Couper les légumes à une grosseur uniforme.
  • N.B. : Ajouter la mirepoix dans vos recettes, selon les indications.
  • Bouquet garni
  • 3 ou 4 tiges de persil
  • 2.5 ml feuilles de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2.5 ml poivre concassé
  • 1 gousse d'ail écrasée
Préparation
  1. Battre les œufs dans un bol, incorporer le parmesan râpé et la farine de blé dur. Ajouter à ce mélange 250 ml de bouillon de poulet et battre jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée.
  2. Amener le reste du bouillon de poulet à ébullition. Y ajouter le mélange précédent en remuant le tout vigoureusement avec une fourchette pendant 3 à 4 minutes, laisser revenir à ébullition. Servir immédiatement. Peut être accompagné d'un quartier de citron et de poivre fraîchement moulu.
  3. Bouillon de poulet: Rincer le poulet. Mettre le poulet et l'eau dans un chaudron.Porter à ébullition à feu doux.
  4. Écumer la surface si nécessaire. Faire mijoter le bouillon pendant environ 4 à 5 heures. Ajouter la mirepoix et le bouquet garni seulement dans la dernière heure de cuisson. Passer le bouillon au tamis.
préparation: Mirepoix
  1. Placer tous les ingrédients dans un morceau de coton fromage d'environ 4 pouces carré. Rassembler toutes les pointes et les ficeler avec de la ficelle de boucher.
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Date de mise  jour : 14/10/2003
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