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Préparation- Mélanger ensemble l' oeuf, le sel, la moutarde en poudre et le poivre. Ajouter le vinaigre ou le jus d'orange. Battre au malaxeur électrique ou au mélangeur; ajouter l'huile par petite cuillerée au début, en battant continuellement.
- Quand la préparation commence à épaissir, ajouter l'huile par grande cuillerée en continuant de battre. Garder au réfrigérateur.
CommentaireN.B. Pour reprendre une mayonnaise trop claire, battre un oeuf et y ajouter la mayonnaise très lentement en continuant de battre
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