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Source : Recettes canadiennes de Laura Secord
Préparation- Chauffer le four à 275° F. Graisser un moule à gâteau de 8 x 8 x 3 pouces. Tapisser complètement de papier brun et le graisser à nouveau.
- Combiner et laisser reposer 2 heures ou jusqu'au lendemain, amandes, cerises, pelures, raisins, dattes et brandy. Enduire les fruits de 1/2 tasse de farine tout usage.
- Tamiser ou mélanger ensemble, 2 tasses de farine, soda, clou de girofle, cannelle, quatre épices et le sel. Crémer, le beurre et incorporer la cassonade et les oeufs et incorporer graduellement,.Battre jusqu'à consistance légère et duveteuse.
- Mélanger ensemble, la mélasse et le jus de pommes. Ajouter les ingrédients secs au mélange crémer alternativement avec le liquide. Faire 4 additions sèches et 3 liquides, mélanger légèrement après chaque addition. Plier le mélange de fruits. Verser dans le moule préparé.
- Cuire à 275°, de 3 à 31/2 heures ou jusqu'à ce que rien n'adhère à un cure-dents inséré au centre. Laisser refroidir 10 minutes sur une grillé, démouler, enlever le papier brun et laisser refroidir complètement. Puis envelopper le gâteau de papier ciré, sans serrer, et le placer dans une boîte métallique hermétiquement fermée.
CommentaireIl faut préparer ce riche gâteau aux fruits en octobre ou novembre pour qu'il ait développé sa pleine saveur à Noël.
De la pâte d'amandes lui donnera un véritable air de fête
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