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  Soto ::: Entrée tempura


Entrée tempura









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Source : Soto

Ingrédients
8 crevettes
8 tranches de légumes (par ex. courgette, aubergine, patate douce, carotte) --
3 tasses d'huile, 750 mL
(SAUCE)
2 tasses d'eau chaude 500 mL
1 c. à soupe de dashi en poudre (bouillon de poisson japonais) 15 mL
½ tasse de mirin (assaisonnement sucré au saké) 125 mL
½ tasse de sauce soya

Ingrédients:Pâte tempura
  • 1 tasse de farine tout usage 250 mL
  • 1 oeuf - légèrement battu --
  • ¾ tasse d'eau glacée 190 mL
  • *La pâte devrait être maintenue aussi froid que possible. Par conséquent, une fois la pâte préparée, placer le bol de pâte dans un bol plus grand contenant de l'eau glacée, pendant que l'on fait frire la pâte tempura.
Préparation
  1. Couper tous les légumes de la même taille environ (approx. 4 po x 2 po x 1/4 po) de sorte que le temps de cuisson soit à peu près le même pour tous les morceaux. L'huile devrait être chauffée à 160-170 °C pour les légumes, et à environ 180 °C pour les crevettes.
  2. (SAUCE) Préparer la sauce tempura à l'avance :
  3. Dans une casserole, faire chauffer l'eau. Une fois à ébullition, ajouter le dashi, le mirin et la sauce soya. Laisser refroidir légèrement et verser à la louche dans des petits bols individuels.
Préparation:Pâte tempura
  1. Éplucher et déveiner les crevettes, sans enlever la queue. Pratiquer plusieurs incisions peu profondes du côté du ventre afin d'empêcher les crevettes de s'enrouler pendant la cuisson, et les étendre le plus possible. Commencer à faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à une température d'environ 160 °C-170 °C.
  2. Dans un bol, battre l'oeuf légèrement. Ajouter 3/4 tasse d'eau glacée et mélanger. Tamiser et incorporer la farine (environ 1 tasse) une petite quantité à la fois et bien mélanger (quelques grumeaux sont acceptables). Ne pas battre, fouetter ou trop mélanger. Pour vérifier la consistance, insérer une baguette chinoise dans la pâte pour en sortir un peu - la pâte devrait couler en un filet constant, un peu comme un cordon. Utiliser la pâte immédiatement.
  3. Plonger les légumes dans la pâte un à la fois pour les recouvrir. Un à un, faire glisser les morceaux enrobés de pâte dans l'huile végétale Faire frire chaque morceau pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré, puis les déposer sur une grille.
  4. Procéder de la même façon pour faire cuire les crevettes, mais en augmentant la température à 180 °C. Les crevettes devraient également être cuites en environ 1 minute. Servir immédiatement. Faire tremper les tempura dans cette sauce genre bouillon avant de les manger.
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Niché au coeur des boutiques et des bars branchés et à la mode du Centre-ville de Montréal, Soto vous présente « l'art du sushi ». Un lieu de rendez-vous privilégié pour les citadins dans le vent aussi bien que pour les fins gourmets. Soto offre la cuisine japonaise à son meilleur. Invariablement désigné comme le meilleur restaurant sushi de Montréal par de prestigieuses publications, allant du magazine Elle au London Times, Soto est la destination de choix pour ceux qui recherchent l'excellence du sushi, du service, et du style.
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