Recettes Secrètes -- Taverne sur le Square :: Salade de betteraves grillées, de noix

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Taverne sur le Square ::: Salade de betteraves grillées, de noix

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Source : Taverne du Square

Ingrédients

	450g (1 lb) de betteraves variées de même taille rouges, jaunes ou bicolores
	Salade verte mélangée, comme jeunes épinards, de la roquette et des feuilles des champs
	250ml (1 tasse) de noix de grenoble grillées
	250 ml (1 tasse de fromage de chèvre comme le tournevent

Vinaigrette

Préparation

Chauffer le four à 400F. Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium, coté brillant à l'intérieur, et déposer sur un plateau de cuisson peu profons. Rötir au four pendant 40 à 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elles puissent être facilement percées avec la pointe d'un couteau.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Enfiler des gants de caoutchouc et frotter les betteraves pour les peler. Quand elles sont assez refroidies pour les manipuler, les trancher en quatre.

Vinaigrette

Pendant que les betteraves sont au four, préparer la vinaigrette. Mettre les échalotes dans une petite casserole et ajouter assez de porto pour couvri. Réchauffer à feu moyen-vif, en remuant contineullement. Prendre soin de ne pas brûler.
Quand le porto est presque entièrement évaporé, retirer du feu et laisser refroidir Réduire ne purée au mélangeur avec le sucre, le vinaigre et le sel. Ajouter lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit émulsifié.
Pour servir , mélanger les betteraves et les salades et mettre dans un bol de service. Arroser de 15 à 30ml ( 1 à 2 c à soupe) de vinaigrette et garnir de noix grillées et de fromage de chèvre

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4 Portions

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