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Source : Auberge des Peulpiers
Préparation- Terrine de poires au vin rouge : Chauffer le jus de poires avec les zestes d'orange. Ajouter le sucre semoule et ensuite la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide. Laisser refroidir la gelée à demi-prise et faire le montage de la terrine, par couche successive de poires, fraises fraîches et quartiers d'orange pelés à vifs. Remplir de gelée entre chaque couche de fruits. Laisser prendre au réfrigérateur.
- Sorbet mandarine : Chauffer l'eau, le glucose et le sucre au point d'ébullition. Ajouter l'anticristallisant et la purée de fruits, puis turbiner.
- Tuiles à l'orange:v Mettre le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter les blancs d'oeufs, la farine et le jus d'orange et bien mélanger le tout. Étaler l'appareil à tuile sur une plaque anti-adhésive à la dimension et forme voulue de la tuile. Cuire au four à 220 degrés Celsius pendant 8 à 10 minutes. Dresser le dessert à l'assiette en disposant une tranche de terrine, une boule de sorbet et décorer avec une tuile à l'orange.
CommentaireChef(s) Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers) vous offre(nt) :
Terrine de poires au vin rouge et son sorbet mandarine
Commentaires ::
Dessert pour 20 à 25 personnes.
Une bonne résolution cette année : Multipliez les occasions pour recevoir parents et amis...Servez-leur ce dessert qui en saura en surprendre plusieurs
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