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Source : Auberge des Peulpiers
Préparation- Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner, râper le zeste de citron.
- Dans une poêle à fond épais et assez grande (les jarrets ne doivent pas se toucher), chauffer le beurre et l'huile. Dorer les jarrets de tous les côtés.
- Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Faire revenir les légumes jusqu'à tendreté. Assaisonner avec les herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre. Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.
- Ajouter les tomates ou la pâte de tomate. Mouiller avec un peu de de fond ou bouillon (environ 1/4 de tasse pour couvrir). Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 3/4 d'heure à 2 heures (attention de toujours mouiller avec le bouillon).
- Si la sauce épaissit trop, y ajouter un peu de bouillon ou d'eau.
CommentaireChef(s) Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers) vous offre(nt) : Osso-Bucco du Chef Truchon
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