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  Restaurant Magnan et Taverne ::: Rôti de boeuf Magnan


Rôti de boeuf Magnan









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Source : Restaurant Magnan et Taverne

Ingrédients
Déballer le rôti. Laisser reposer à la température de la pièce de 30 à 60 minutes.Préchauffer le four à 500o F. Badigeonner de moutarde forte.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande (voir tableau du temps de cuisson).
(a) Bleu - 110o F - (43o C)
(b) Saignant - 120o F - (49o C), retirer ensuite le rôti du four, recouvrir d'un papier d'aluminium, laisser reposer de 20 à 30 minutes à l'extérieur du four.
(c) Médium - 130o F - (54o C), retirer le rôti saignant, recouvrir d'un papier d'aluminium, laisser reposer de 45 à 60 minutes dans le four éteint.
(d) Bien cuit - 140o F - (60o C)
Servir les tranches de rôti dans des assiettes préchauffées. Réchauffer les tranches avec le délicieux jus de rôti de la maison Magnan.

TABLEAU DU TEMPS DE CUISSON
  1. Température..Durée poids..Durée poids.Durée poids
  2. ....................1.4 kg...........2.75 kg.......5.45 kg
  3. .....................3 lb..............6 lb............12 lb
  4. Four à 500o F. 15 min.........20 min........30 min.
  5. Diminuer le four..................................................................
  6. à 250o F..........45 min........ 60 min.......120 min.
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