Recettes Secrètes -- Taverne sur le Square :: Saumon, courgettes et émulsion de basilic citronné

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Taverne sur le Square ::: Saumon, courgettes et émulsion de basilic citronné

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Source : Taverne sur le square

Ingrédients

	4 filets de saumon se 170 g ( 6 à 8 oz) chacun
	sel et poivre du moulin
	1 c à soupe d'huile d'olive
	1 courgette verte en julienne
	1 courgette jaune en julienne
	1 céleri rave en julienne
	1 poireau en julienne
	1/2 c à thé de sel
	poivre noir du moulin

Émulsion de basilic citronné

Préparation

Saler et poivrer le saumon et griller ou pocher au goût. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire revenir les courgettes, le céleri rave et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 4 minutes. Saler et poivrer. Pour servir, disposer les légumes dans le centre de chaque assiette, couvrir du saumon et arroser d'un filet dd'émulsion de basilic citroné.

Émulsion de basilic citronné

Chauffer le jus de citron à feu moyen dans une petite casserole et réduire de moitié. Mettre le jus de citron réduit, le beurre, le sucre, le basilic et le sel dans un mélangeur et réduire en purée.

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4 Portions

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